我が家の梅干し

梅と塩、そして紫蘇だけのシンプルな梅干しを食べたくて、毎年自分で漬けています。

塩加減も調整できます。今年、梅の調達は生産者からの直送を選択しました。

・低農薬南高梅・手摘み完熟梅干し用。（青みがある場合は袋から出して完熟を待つ）

・塩は伯方の塩を使用。

・殺菌用にウオッカ（アルコール度37.5％）又は泡盛など高アルコール度の物を使用。

・甕の内側は洗って乾燥後ウオッカで拭き殺菌しておく。

・土用の頃に清潔な保存瓶を準備する。

・梅の漬け汁は保存瓶の梅の上から少量かける。残りは料理に使う。

・漬けた梅干しは10月頃から食卓に出すことができる。

・前年の紫蘇は干してフードプロセッサーで粉砕し「ゆかり」を作る。

１.

梅…５kg

ヘタを竹串で取って洗い水気を取る。

２.

ウォッカ…適宜

ウォッカを振りかけ全体に絡める。

３.

塩…750g（梅の重さの15%）

殺菌した甕に先ず塩を振る。

梅と塩を１段ずつ並べては塩を重ねる。

４.

残った塩を上にかぶせ重石

（梅の重さの1.5倍前後）を

のせる。

５.

清潔を保ち４〜５日置く。

６.

紫蘇…４把（梅１kgに１把弱）

茎を取り除き良く洗い水気をシッカリ取り除く。

７.

塩…37.5g

（紫蘇の重さの15%の半分）

紫蘇をこねる様に塩でもむ。

汁が濃く出たら硬く絞る。

８.

汁を捨てて容器を洗う。

紫蘇をほぐし

塩…37.5gを振りもみ、

汁が出たら硬く絞る。

９.

紫蘇をボールに入れ

梅の漬け汁を適宜入れ、ほぐしてなじませる。

10.

ボールの紫蘇と漬け汁を甕に入れ

紫蘇を広げ被せる。

重石を半量に減らし、清潔を保ち保存する。

11.

土用の頃の良く晴れた日に

紫蘇と共に陽に当て途中返しながら

２〜３日干す。

夜は室内に入れる。

12.

清潔な保存瓶の中をウォッカで拭く。

梅を１段並べ、ウォッカを吹きかける。

それを繰り返し最後に紫蘇を入れ広げる。