我が家の甘辛ラッキョウ

５月は毎年ラッキョウ作り

鳥取砂丘特別栽培の、朝掘り根付き・茎付き・土付きラッキョウの予約注文をし、心の準備をしておきます。産直なのでとっても新鮮です。

届いたらすぐ作業に取り掛かれるよう、到着予定日に合わせて材料を準備をしておきます。

①酢は穏やかな千鳥酢とリンゴ酢を。

砂糖はミネラルたっぷりなきび砂糖を使用します。

漬け汁は、のちに酢と生姜汁を加えて味を調え、もずく酢に使用します。

②根と茎を切り落とし良く洗います。

手でこすり洗いすると外側の薄皮が取れます。

産直物は外皮が柔らかいので、そのまま漬けます。

（ラッキョウ ４kg）

③洗ったラッキョウは、塩をまぶしてひと晩おきます。時々返します。

（ラッキョウ ４kg に対して、

　塩 400g）

④塩をサッと流し水気をしっかり切る。殺菌した保存瓶に入れ、砂糖が溶けたラッキョウ酢をいれます。

（ラッキョウ酢・・・リンゴ酢 1200cc、きび砂糖 700〜800g）

沸騰させてから火を止め、泡が消えたら直ぐにラッキョウの上から流し入れます。

⑤種を除いた鷹の爪（7〜8本）を細い輪切りにして入れます。

完全に冷めたら蓋をして保存します。