梅干し漬けの副産物 白梅酢・赤梅酢

白梅酢

梅を塩に漬けて数日後にできる梅酢。紫蘇を入れる前に５００ｃｃ程取り保存しておく。

レシピ：　白梅酢のドレッシング

白梅酢　1／4カップ　・　玉葱微塵切り　大匙３　・　胡椒少々　

よく混ぜなじませる。数回使用量。塩味より酸味が強い。

使用例：キャベツのせん切りサラダ

キャベツをせん切りにしてボールに入れ、味を確認しながら少しずつ　ドレッシングを混ぜ入れる。

赤梅酢

紫蘇と共に漬けておいた梅を干す時に残した梅酢。

レシピ➀　赤梅酢ご飯

お米を炊く時に水の１部を赤梅酢に置き換える。

淡桃色でほんのり酸味のご飯が炊ける。

米 ２カップ、水 ３５０ｃｃ、

赤梅酢 ５０ｃｃ

両面に日本酒を塗りフライパンで焼き、軽く焦がす。

海苔と卵焼き（ちりめんじゃこ・小松菜入り）を添えて。

レシピ②　新生姜の赤梅酢漬け

新生姜（薄切り）　適宜　・　赤梅酢　適宜　・　焼酎等少々　

焼酎等で容器を殺菌して新生姜を入れ、かぶるまで赤梅酢を注ぐ。

冷蔵庫で保存。１週間後位から食べる。